SUSHI: duas receitas simples

O sushi é um prato típico nipônico que virou febre internacional.

Sushi é tradicionalmente preparado com arroz temperado com vinagre, açúcar e sal em combinação com algum peixe, fruto do mar, vegetais, ovos ou frutas. E serviço geralmente acompanhado de wasabi (pasta de raiz forte). O ingrediente em comum em todos os tipos de sushi é o arroz. Os tipos variam muito, com várias opções de recheios e coberturas, além da maneira que são montados. Nesta edição, para falar de sushi, o Sua Saúde traz um sushiman que trabalha na área há 15 anos e foi responsável pela implantação do primeiro restaurante japonês em Betim, o Sushinara. Atualmente, o sushiman Edson Severino (foto), conhecido por Magayver, trabalha na Padaria Gran La Torre , que fica no bairro Angola, e tem uma clientela fiel. A história de Magayver é interessante, pois quando começou a aprender o ofício, ele não gostava de comida japonesa. “Foi difícil comer o primeiro sushi”, lembra. “Hoje, eu amo”. O sushiman conta que “trabalhava no Super Nosso, na parte de hortifruti, quando fui convidado para fazer sushi”. Depois de aprender a arte dos sushis, Magayver passou por vários restaurantes, Sushinara, Pizzaria do Chefe e Barril. Hoje, ele acredita que este ofício tem que estar carregado de amor. “O grande segredo da comida japonesa é o acondicionamento dos peixes, que não devem ser congelados, apenas, resfriados”, explica. Nosso sushiman presenteia o leitor com duas receitas dele: Bolinhos de aparas de salmão e Sushi Mais Mais.

Bolinhos de aparas de salmão

INGREDIENTES: Aparas de salmão | Cheiro verde | Sal a gosto | Farinha Panko | ovo | hondashi | farinha de trigo

COMO FAZER: Misturar bem as aparas de salmão tirando a água. Temperar com hondashi, sal e cheiro verde. Bolinhar, passar na farinha de trigo, passar na farinha de trigo, voltar para a farinha de trigo e, por último, passar na farinha pan. Fritar na gordura quente e limpa.

Sushi Mais Mais

INGREDIENTES: Lâminas de salmão | limão peper | creme cheese | azeite | cebolinha

COMO FAZER: Enrolar os salmão os tem-peros e flambar no maçarico. Servir com cobertura de creme cheese e decorar a gosto.