O fruto 100% brasileiro faz bem à saúde.
A jabuticada é rica em compostos bioativos com função antioxidante. Na lista há a quercetina, o ácido elágico, além de estruturas químicas inéditas na literatura científica que fazem da jabuticaba uma variedade singular. Outro ponto forte diz respeito à quantidade de antocianinas, classe de ingredientes responsáveis por sua coloração peculiar. O frutinho brasileiro oferece muito mais delas do que a uva, festejada mundo afora por essa razão. A composição exclusiva serve de escudo contra intempéries quando o alimento está no pé, a exemplo de raios solares, variações climáticas e outros fatores oxidantes. Mas é ela também que torna o alimento majestoso. Tanta beleza atrai pássaros, auxiliando na perpetuação da espécie. Insetos são outros fregueses, inclusive vespas, como as que frequentavam a jabuticabeira predileta de Narizinho lá no Sítio do Picapau Amarelo criado por Monteiro Lobato (1882-1948). Ainda é graças ao agrupamento de antioxidantes que tantos benefícios têm sido atribuídos ao fruto. Entre outras coisas, essas substâncias neutralizam os radicais livres, moléculas desemparelhadas acusadas de danificar as células e provocar estragos no organismo.
Geleia de jabuticaba
INGREDIENTES: 1 kg de jabuticabas inteiras maduras sem os cabinhos e lavadas 1 litro de água ou a quantidade suficiente para cobrir as jabuticabas 1/2 kg de açúcar (ou a mesma proporção do caldo que se formar no cozimento).
PREPARO: Amasse as jabuticabas. Coloque-as em uma panela, de preferência de inox, e cubra com água. Deixe ferver por 1h30 em fogo baixo e com a panela destampada. Retire a espuma que se formar na superfície. Após o cozimento, coe as jabuticabas num filtro de papel ou de algodão. Volte o líquido à panela, com a mesma medida de açúcar, e leve ao fogo. Ferva até o ponto de calda grossa. Ponha em potes.
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