A confraternização entre familiares e amigos faz parte do espírito natalino.
Nesta edição, o SUA SAÚDE traz para o seu leitor e seus anunciantes receitas incríveis de carnes para este dia mágico.
RECEITAS
Peru recheado com farofa
INGREDIENTES: 1 peru inteiro (com aproximadamente 4kg) | 3 xícaras (chá) de vinho branco seco | 1/2 xícara (chá) de mel | 1 cebola picada | 2 dentes de alho picados | 2 envelopes de caldo de galinha em pó | 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida | 1 folha de louro | Sal e pimenta-do-reino a gosto
FAROFA 5 colheres (sopa) de manteiga | 1 cebola picada | 1 gomo de linguiça calabresa em cubos | 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes | 1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada | 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado | 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas | 4 xícaras (chá) de farinha de milho | Sal a gosto
MODO DE PREPARO: Em um saco plástico grosso próprio para alimentos, coloque o peru e tempere com o vinho, o mel, a cebola, o alho, o caldo de galinha, a manteiga, o louro, sal e pimenta. Feche e deixe descansar na geladeira por 12 horas. Para a farofa, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue e cebola e a linguiça por 3 minutos. Adicione a passa, a ameixa, o abacaxi, a azeitona e refogue por 3 minutos. Desligue, misture a farinha e tempere com sal. Retire o peru do tempero e recheie com metade da farofa. Amarre as pernas com barbante culinário, coloque em uma fôrma, regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar. Retire do forno, transfira para uma travessa com a farofa restante e sirva.
Peru de natal
INGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de vinho branco seco | 1 xícara (chá) de água | 1 cebola picada | 2 dentes de alho picados | Sal e tomilho a gosto | 1 peru (aproximadamente 3kg) | 1/2 xícara (chá) de manjericão picado | 3 colheres (sopa) de manteiga | 1 colher (sopa) de maisena | Tomilho fresco, abacaxi, pêssego e cerejas em calda escorridos para decorar
MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata o vinho, a água, a cebola, o alho, sal e tomilho. Reserve. Coloque o peru em uma tigela e besunte com o manjericão misturado com a manteiga. Regue com o líquido reservado e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Transfira o peru e o líquido para uma fôrma grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por 30 minutos, regando com o líquido da fôrma. Transfira o peru para uma travessa e o líquido da fôrma para uma panela. Junte a maisena e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Regue sobre o peru e sirva decorado com tomilho e frutas em calda escorridas.
Peru na cachaça e mel
INGREDIENTES: 1 tender bolinha (com aproximadamente 1kg) | Sal e cravos-da-índia a gosto | 3 colheres (sopa) de manteiga | 1 dente de alho picado | 1 xícara (chá) de mel | 1 xícara (chá) de cachaça | Frutas em calda escorridas e fios de ovos a gosto para decorar
MODO DE PREPARO: Faça cortes superficiais sobre o tender, formando losangos, e tempere com sal, a manteiga e o alho misturados. Espete os cravos sobre a carne, coloque em uma fôrma, regue com o mel e com a cachaça misturados. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e volte ao forno por 20 minutos ou até dourar. Transfira o tender para uma travessa. Coe o caldo que ficou na fôrma em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir e engrossar. Regue o tender, decore com frutas, fios de ovos e sirva fatiado.
Lombo assado recheado com ameixas e bacon
INGREDIENTES: 2 lombos de porco de *aproximadamente 2 kg *cada um
PARA O RECHEIO: 500 g de bacon picado | 2 colheres (sopa) de óleo | 600 g de ameixas picadas
PARA O TEMPERO: 10 dentes de alho amassados | 2 xícaras de vinagre | 2 xícaras de água | 2 colheres (sopa) de sal | 1 colher (sopa) de pimenta-doreino | 4 folhas de louro esmigalhadas
MODO DE PREPARO: Corte os 2 lombos ao meio e, com uma faca grande, faça um furo no centro de cada pedaço para colocar o recheio. Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando. Escorra (reserve a gordura) e junte a ameixa. Misture bem. Recheie cada pedaço de lombo com a mistura de ameixa e feche com palitos as extremidades cortadas. Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns furos na carne. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira. Depois, retire o papel e continue assando por uns 40 minutos, até dourar. Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido.
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