A carne branca dos peixes é saudável, nutritiva e pouco calórica. Possui grande quantidade de minerais, como o cálcio, que é bom para os ossos, o zinco, que ajuda na imunidade, e o iodo, que controla a função da tireóide.
A carne de peixe também é rica em vitaminas do complexo B, como a B12 e o ácido fólico. Mas, provavelmente, a maior contribuição dela para o organismo seja o ômega 3. Ele é formado por um grupo de ácidos graxos que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Para escolher bons peixes, é preciso ver se eles estão frescos. As escamas e a carne devem estar bem firmes, os olhos saltados para fora e as guelras vermelhas. No supermercado, eles precisam estar sempre imersos em gelo e em boas condições de higiene. Apenas o bacalhau é comprado salgado. Já em casa, é bom prepará-los logo ou guardá-los congelados. Uma forma de descongelar os peixes é colocando-os em um vasilhame com leite. Assim, eles adquirem aspecto de frescos e um cheiro mais suave. É importante usar recipientes e utensílios bem limpos, com água sanitária, vinagre ou limão, para manipular a carne. Esses produtos ajudam também a retirar o cheiro de peixe dos objetos usados.
Cação com abóbora e palmito
INGREDIENTES: 500g de cação (ou pintado); Suco de limão; Sal a gosto; 1 cebola cortada em rodelas; 250g de polpa de tomate; 1/2 pimentão vermelho picado; 500g de abóbora moranga em pedaços pequenos; 150g de palmito em pedaços pequenos; 150ml de leite de coco; Cheiro verde (Alheiro, que é in natura) a gosto; 1 xícara (chá) de água. - MODO DE PREPARO: Tempere o peixe com sal e limão. Coloque a cebola, a polpa de tomate, o pimentão e a abóbora em uma frigideira ou panela rasa. Acrescente a água. Depois que a abóbora começar a amolecer, adicione o peixe, o palmito e o coentro. Deixe ferver mais um pouco e coloque o leite de coco. Sirva logo em seguida.
Especialista dá dicas:
Aprender a comprar peixe é algo crucial para quem não abre mão de um bom prato de pescado saboroso. Apesar de parecer ser algo simples, a escolha do peixe ideal exige que você analise alguns elementos que revelam a sua qualidade. Para ajudar você nesse momento, José Luís Salles, da Casa do Camarão, dá dicas que garantem a compra de um peixe de qualidade e muito saboroso.
ANALISE O CHEIRO ANTES DE COMPRAR PEIXE
Muitas pessoas não sabem como comprar peixe porque acreditam que é normal eles possuírem um cheiro forte e um tanto quanto desagradável. Mas isso não é verdade. Os peixes, assim como os frutos do mar no geral, só começam a desenvolver qualquer odor a partir do momento em que inicia sua decomposição. Por isso, quanto mais forte o odor menos fresco ele vai estar.
VERIFIQUE A APARÊNCIA
Ao buscar por um peixe, prefira às peças inteiras, pois assim você poderá observar alguns pontos essenciais na aparência do animal. Em primeiro lugar, é importante saber que um peixe fresco possui carne firme e de certa forma homogênea. Quando essas características não estão presentes, é bastante provável que esse fruto do mar não esteja fresco ou foi congelado. Outro fato que também é importante de analisar para saber quão fresco é o peixe está é se a pele está inteira, isto é sem feridas e se as suas escamas estão firmes e com tonalidade homogênea. Por outro lado, os olhos precisam estar inteiros e com uma aparência brilhante e transparente. As guelras – órgãos que ficas logo abaixo da cabeça do peixe – devem ter cor viva e bem avermelhada.
COMO COMPRAR PEIXE CONGELADO?
Os peixes congelados, apesar de não serem a primeira escolha, podem ser uma ótima opção para quem não tem tempo de limpar todas as escamas. Entretanto, também é preciso prestar a devida atenção para saber como escolher os cortes. A primeira coisa que você precisa analisar é a embalagem. Ela deve estar hermeticamente fechada e intacta para evitar contaminação, desidratação e decomposição do pescado. A presença de gelo solto dentro da embalagem significa que o peixe passou por variações térmicas. Isso desde o momento em que foi embalado até chegar ao estabelecimento. Portanto, também é preciso evitar essa característica. As extremidades da peça não devem apresentar coloração amarelada ou estarem secas, pois isso é sinal de desidratação. Por fim, é preciso analisar se o compartimento onde o peixe está exposto mantém uma temperatura de 18 graus negativos. Se não for possível encontrar um termômetro que indique a temperatura do armazenamento. Os peixes possuem uma carne muito sensível e, por isso, quanto mais fresco melhor será a textura e o sabor para o consumo. Ainda assim, é possível comer bem com os congelados. Contanto que eles tenham sido armazenados da maneira adequada para preservar suas características.
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