Capacidade de reinventar os sabores

Hoje, a culinária é entendida, por muitos, como cultura, pois representa a identidade dos povos, a sua formação como nação.

Se falarmos em mozzarella, manjericão e tomate automaticamente

pensamos na Itália; se falarmos em shoyu, gengibre e algas, pensamos

na culinária asiática; leite de coco, dendê e coentro já nos ligamos com o Brasil pela Bahia. Assim a comida

é mais do que alimento, é cultura, e este resgate dos sabores regionais têm estado em alta e o crescimento

desta leitura gastronômica é certo para os próximos anos.

Cada grande chef da atualidade tem buscado produzir uma cozinha mais autêntica, trabalhando com sabores da sua terra, se favorecendo da sazonalidade e com isso avançando nos limites da criatividade.

O que faz um chef ser um grande chef não é, pelo menos não somente

isso, a capacidade que ele tem de reproduzir pratos conhecidos universalmente, não é a capacidade técnica

de reprodução de algo já existente. O que tem feito a fama dos grandes chefs é a capacidade que ele tem de

propor novas misturas, de trazer novos sabores, de buscar ingredientes desconhecidos e aplicá-los na alta

gastronomia.

O domínio das técnicas da gastronomia é possível de aprender em

excelentes escolas. Mas é a descoberta

de novos ingredientes, novas misturas, temperos, vegetais, que

formam as características da cozinha brasileira.

Receita Salmão Splendore

A história da gastronomia evoluiu conforme os hábitos alimentares dos seres humanos evoluíam, a descoberta do fogo, os avanços na caça e na agricultura. A alimentação deixou de ser apenas algo necessário para sobrevivência e se tornou uma experiência prazerosa e cheia de sabores e texturas. A receita desta edição é do chef Abelanito do

Ristorante Splendore. Uma receita de Salmão que leva o

nome da casa. O chef nos conta que ao elaborar essa receita,

pensou em um prato no qual os clientes pudessem fazer

em casa sem dificuldade, sem ingredientes raros e difíceis

de encontrar, uma receita acessível e de fácil preparo, que

levasse o prazer da gastronomia para dentro de cada casa.

Como fazer:

INGREDIENTES

4 postas de filé de salmão (200g cada

aproximadamente)

1 xícara pequena de cebola branca

picada

1 xícara pequena de alho poró picado

100g de tomate picado

100ml de creme de leite fresco

100ml de caldo de legumes

200g de camarão limpos, tamanho de

sua preferência

MODO DE PREPARÇO DO PEIXE

Temperar as postas de salmão com

sal, pimenta do reino e limão a gosto, banhar

na manteiga, azeite e vinho branco.

Acrescentar salsinha e manjericão picado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º por 20

minutos.

PREPARO DO MOLHO

Refogar a cebola, o alho poró e o camarão,

acrescentar o tomate e os temperos.

Depois de refogado acrescentar o creme de

leite fresco e deixar cozinha até o molho

adquirir consistência cremosa.

Colocar as postas de salmão, depois

de assadas, em uma travessa e colocar o

molho por cima para servir.