Hoje, a culinária é entendida, por muitos, como cultura, pois representa a identidade dos povos, a sua formação como nação.
Se falarmos em mozzarella, manjericão e tomate automaticamente
pensamos na Itália; se falarmos em shoyu, gengibre e algas, pensamos
na culinária asiática; leite de coco, dendê e coentro já nos ligamos com o Brasil pela Bahia. Assim a comida
é mais do que alimento, é cultura, e este resgate dos sabores regionais têm estado em alta e o crescimento
desta leitura gastronômica é certo para os próximos anos.
Cada grande chef da atualidade tem buscado produzir uma cozinha mais autêntica, trabalhando com sabores da sua terra, se favorecendo da sazonalidade e com isso avançando nos limites da criatividade.
O que faz um chef ser um grande chef não é, pelo menos não somente
isso, a capacidade que ele tem de reproduzir pratos conhecidos universalmente, não é a capacidade técnica
de reprodução de algo já existente. O que tem feito a fama dos grandes chefs é a capacidade que ele tem de
propor novas misturas, de trazer novos sabores, de buscar ingredientes desconhecidos e aplicá-los na alta
gastronomia.
O domínio das técnicas da gastronomia é possível de aprender em
excelentes escolas. Mas é a descoberta
de novos ingredientes, novas misturas, temperos, vegetais, que
formam as características da cozinha brasileira.
Receita Salmão Splendore
A história da gastronomia evoluiu conforme os hábitos alimentares dos seres humanos evoluíam, a descoberta do fogo, os avanços na caça e na agricultura. A alimentação deixou de ser apenas algo necessário para sobrevivência e se tornou uma experiência prazerosa e cheia de sabores e texturas. A receita desta edição é do chef Abelanito do
Ristorante Splendore. Uma receita de Salmão que leva o
nome da casa. O chef nos conta que ao elaborar essa receita,
pensou em um prato no qual os clientes pudessem fazer
em casa sem dificuldade, sem ingredientes raros e difíceis
de encontrar, uma receita acessível e de fácil preparo, que
levasse o prazer da gastronomia para dentro de cada casa.
Como fazer:
INGREDIENTES
4 postas de filé de salmão (200g cada
aproximadamente)
1 xícara pequena de cebola branca
picada
1 xícara pequena de alho poró picado
100g de tomate picado
100ml de creme de leite fresco
100ml de caldo de legumes
200g de camarão limpos, tamanho de
sua preferência
MODO DE PREPARÇO DO PEIXE
Temperar as postas de salmão com
sal, pimenta do reino e limão a gosto, banhar
na manteiga, azeite e vinho branco.
Acrescentar salsinha e manjericão picado.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º por 20
minutos.
PREPARO DO MOLHO
Refogar a cebola, o alho poró e o camarão,
acrescentar o tomate e os temperos.
Depois de refogado acrescentar o creme de
leite fresco e deixar cozinha até o molho
adquirir consistência cremosa.
Colocar as postas de salmão, depois
de assadas, em uma travessa e colocar o
molho por cima para servir.
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